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年糕的做法大全 春节为什么要吃年糕

2020-08-13 05:57:59

过年的时候,有吃年糕的习俗,年糕有“年高”之意,意味着以后的日子生活与工作年年高升,寓意非常吉祥。但是,你知道年糕的来历吗?和百姓养生网小编一起来看看吧。

春节为什么要吃年糕

年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

年糕的做法大全 春节为什么要吃年糕

年糕的由来和意义

春秋战国时期,楚国大夫伍子胥,为报父仇投奔吴国,意欲借兵伐楚。吴王不同意,伍子胥便杀了吴王,率兵攻破了楚国京城郢都,另立新吴王即位,伍子胥也受封申地。为了防止侵略,伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后,他对心腹说:“我死后,如果国家遭难,人民受饥,可在城门下掘土数尺,自可找到食物。”不久,伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴,战事连绵,申地饿殍遍野。危难时,有人想起了伍子胥生前的嘱咐,于是暗中拆城墙挖地,原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物,度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后,人们在腊月里,用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥,同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。

年糕的做法大全 春节为什么要吃年糕

年糕的做法大全 白菜肉丝炒年糕

准备材料:年糕400克、红萝卜一小截30克、猪肉150克、白菜4片、葱两颗、姜丝少许、盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉、油。

1、年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连,猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀。

2、红萝卜切成片,白菜切成小块.葱切段。

3、把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来。

4、锅里倒点油把姜丝爆香后,,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒. 途中还要时不时溜点水.年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒。

5、接着把炒过的肉丝也放进同炒.等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟。

菠萝炒年糕

准备材料:菠萝150克、年糕2条、红椒40g、油适量、盐适量、柠檬汁5ml、白糖2g、水淀粉适量、鸡精适量、蒜末适量。

1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟后去掉水分。

2、年糕切条,菠萝,红椒也切条。

3、炒锅倒油爆香蒜末,倒入年糕条翻炒,稍加一些清水翻炒片刻。

4、加入盐、柠檬汁、然后倒入菠萝翻炒,加入红椒翻炒最后淋入水淀粉翻炒均匀关火。

年糕的做法大全 春节为什么要吃年糕

百姓养生网小编总结

以上就是百姓养生网小编带来的有关年糕的做法大全 春节为什么要吃年糕全部内容,希望您喜欢。

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